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「科普」牛奶不是越香浓越好

2018年8月6日15时26分14秒| 发布者: 敬曦| 查看: 4103| 评论: 0

「科普」牛奶不是越香浓越好“香浓”是很多人评价牛奶 ...

「科普」牛奶不是越香浓越好

“香浓”是很多人评价牛奶好坏的重要指标,认为牛奶越香浓越好。事实果真如此吗?

牛奶的“香浓”从何而来?

一般来说,牛奶的香味和浓厚的口感来源于其中的乳固体,也就是除了水分以外的其他成分。

此外,牛奶复杂的风味会随着奶牛品种、泌乳季节或者加工工艺等有所差异。

因此,全年下来,牛奶的风味并非一成不变,不同日期或者不同品牌的产品也略有差异。

为什么如今的牛奶不“香浓”了?

在很多人的印象里,以前的牛奶是“香浓”的,现在的牛奶“淡而无味”。除了以前物质匮乏,食物在记忆中显得更美味外,牛奶的味道确实“变淡”了。

原因在于,牛奶的味道与奶牛吃什么密切相关。以前的奶牛大多吃青草为主,因此牛奶中有股“青草香”。现代工艺给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料,可能导致奶味变淡。

此外,挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等,都可能影响牛奶的最终香味。

与以前相比,现在的牛奶都经过“均质”处理,把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒,使得脂肪不容易上浮,同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。

牛奶不是越“香浓”越好

需要注意的是,有的厂家为了让牛奶更香浓,会在其中加入稀奶油,制成“特浓牛奶”。这样会增加成本,使牛奶售价更高,同时脂肪含量也更高。需要控制体重和体力活动较少的人,少喝这种特浓牛奶。

那种入口前就有扑鼻香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。因此,选纯牛奶,不要追求浓香黏稠。真正经过均质加工的纯牛奶,口感稀薄,乳香清淡,倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。

也不要在意颜色深浅,全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(天然胡萝卜素的颜色),脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色(天然B族维生素的颜色)。


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